Gerçek Paleo Diyeti Aslında Süper Brüttü

Paleo diyeti birçok şeyi doğru yapar. Her şeyden önce, kendinizi önemli besinlerden mahrum bırakmadan veya aç bırakmadan günlük kalorileri azaltmak için basit ve etkili bir sistemdir. Önerilen gıdalar, bol miktarda meyve, sebze, kuruyemiş ve tohum ile birlikte en iyi protein kaynaklarının (et, balık, kümes hayvanları, yumurta) çoğunu içerir. Gıdaların %100'ünün işlenmemiş, şeker veya tuz eklenmemiş olduğu bir diyette yanlış gitmek zordur.

Ancak hiç kimse, kabaca 2,5 milyon yıl önce başlayan ve yaklaşık 10.000 yıl önce tarımın yükselişine kadar süren bir dönem olan Paleolitik'te insanların gerçekte ne yediklerini temsil ettiğini düz bir yüzle iddia edemez. Tarihçilere ve antropologlara göre, bu ve diğer avcı-toplayıcıların yedikleri sizi tıkar. İşte bir özet:

Rumen Erişte
Chyme, nesnel olarak ekşi olan bir besin kaynağı için tatlı bir kelimedir: hayvanların yarı sindirilmiş mide içerikleri. Sadece yemeye hazır bir yemek değil. Zaten yendi!

Mağara adamları neden onu arzuladı? Bir buz çağında yaşadığınızı hayal edin. Bir seferde aylarca bitki gıdalarına sıfır erişiminiz var. Herbivor, yosun, liken ve kayalardan veya ağaç kabuğundan kazıyabileceği başka ne varsa arayan şüphelenmeyen bir otobur gelir. Onu öldürdükten sonra, bu mide içeriği size günün ilk sıcak yemeğini verir - ateşe gerek yoktur - ve sindirime yardımcı olmak için aktif canlı kültürler de dahil olmak üzere başka türlü alamayacağınız besinleri sağlar. Yum!

Neredeyse her modern öncesi toplumun kekik için bir şeyi vardı - ve bu sadece akşam yemeği için değildi. Doğu Afrika'daki Kuria, düşmanları savuşturan büyülü bir parfüm olduğuna inanarak sığır, keçi ve koyunların kekiklerini vücutlarının her yerine sürdü. Evlerine daha yakın olan 19. ve 20. yüzyıl Inuitleri, ren geyiğinin işkembesinden kısmen fermente edilmiş, önceden sindirilmiş lapa yediler. Sığır ve koyun gibi geyiklere geviş getiren hayvanlar denir, çünkü yiyecekleri dairesel bir çiğneme, sindirme (midenin rumen adı verilen bir bölümünde), kusma, tekrar çiğneme ve tekrarlama yoluyla sindirirler. Yani şimdi biliyorsun.

Orijinal Gatorade
Pek çok genç adam düz, ılık birasından bir yudum aldı ve kendi kendine, Ah! Tadı bufalo sidiği gibi! Ve elbette kimse böyle bir şeyi bilerek içmez, değil mi?

Bazıları yaptı.

Comanche, 19. yüzyılın başlarında Amerika'nın Büyük Ovaları'ndaki en ölümcül ve korkulan savaş gücüydü. Sıcak ve kuru havada uzun bir avda, bazen su kaynakları arasında günlerce at sürerlerdi. Dehidrasyon ve elektrolit kaybı riski önemli olurdu.

Çözüm, göre Yaz Ayının İmparatorluğu , bir Komançi tarihi, avladıkları bizonun içinde bulundu. Muhteşem memeli çayır tozunu ısırır ısırmaz, onun sulu iç organlarını aramaya başladılar. Yazar Sam Gwynne, çocukların... safra kesesinden gelen tuzlu safrayı karaciğere fışkırtarak hemen orada, sıcak ve damlayan kanla yiyeceklerini yazıyor. Emziren bir buzağının midesinden gelen ılık kesilmiş süt de dahil olmak üzere tüm sıvılar takdir edildi.

adam jambon
Sonuç olarak, Komançiler yaptıkları işte o kadar iyiydiler ki, genellikle sağlıklı ve güçlüydüler. Ancak rakip bir kabile olan Tonkawa'nın savaşta öldürdükleri Comanche savaşçılarını yemesinin nedeni bu değildi. Yağsız proteinden daha fazlasının peşindeydiler.

Bugün yamyamlığı Donner partisi açısından düşünüyoruz - çaresiz insanların çaresiz zamanlarda yaptığı bir şey. Ancak arkeologlar ve tarihçiler, 800 bin yıl önce İspanya'daki bir mağarada katledilen ve yenen 11 gencin kalıntıları da dahil olmak üzere insanlık tarihi boyunca birçok yamyamlık kanıtı buldular. Yakın kuzenlerimiz Neandertallerin de kendi kendilerine ziyafet çektikleri biliniyordu.

Açık soru neden. Hominid etinin tadından zevk aldılar mı? Sadece çaresizler miydi? Yoksa iştahla pek ilgisi olmayan törensel ya da büyülü bir unsur mu vardı? Tonkawa için sonuncusuydu. Amaç, onların belalı düşmanlarının büyüsünü özümsemekti. Bu, 1800'lerde Kızılderili kabileleriyle birlikte yaşayan ve seyahat eden ender solgun yüzlerden biri olan Noah Smithwick'in ölü gulaşla ilgili bir görgü tanığı raporuna göre: Comanche etini bir sürü mısır ve patatesle birlikte koydular - gözlerimin üzerinde durduğu en iğrenç karışıklık.

Yazı tura
Yağ önemli bir besindir. Diyetinizde ne kadar protein olursa olsun, yağsız açlıktan öleceksiniz. Tabii ki, bu biz modern et yiyiciler için bir sorun değil. 8 onsluk sığır filetosu bifteği 20 gr yağ sağlar ve bu en yağsız kesimlerden biridir.

Ancak Taş Devri'nde mermer sığır eti diye bir şey yoktu (gerçi etli mermer vardı). Vahşi hayvanlar evcil hayvanlar gibi yağ depolamazlar. Eski avcılar, yağlarını hayvanların tuttuğu yerden almak zorundaydı: beyinlerinde, iç organlarının çevresinde, kuyruklarında ve hatta gonadlarında. Evet, orijinal fındık ezmesinden bahsediyoruz.

Avustralya yerlileri, bir kangurudan mümkün olan tüm yağı çıkarmanın ustaca bir yolunu buldular. Birini öldürmeyi başardıklarında -ki bu ok ve yay ile kolay değildi- göbeği açıp ciğerleri olduğu yerde pişiriyorlardı. Ayrıca sindirilmemiş yiyeceklerin midesini ve bağırsaklarını boşaltırlar (onlar için kekik yok!), boşluğu kapatırlar ve herkesin paylaşması için hayvanı kampa geri götürürler.

Şimdi işin akıllıca kısmı geliyor: Hayvanı sırt üstü kızartmışlar, organ ve hücresel yağlardan gelen, kanla karışmış tüm sıvıların karın boşluğunda birikmesine izin vermişler. Bu meyve suları ziyafetteki ilk yemekti. Bir araştırmacı, zengin bir et suyu gibi tadı olduğunu kaydetti.

Paleo Ale
Bazı paleo-diyet savunucuları, mağara adamlarının demlemek için tahılları veya şarap için meyveleri sistematik olarak fermente etmenin herhangi bir yolu olmadığını düşünerek kesinlikle alkol karşıtıdır. Bir noktaları var. Geriye kalan birkaç avcı-toplayıcı kabile tipik olarak bira veya şarap yapmaz (göreceğimiz gibi bir istisna dışında), bu nedenle eski muadillerinin de yapmadığını varsaymak mantıklıdır.

Ancak bu, atalarımızın her fırsatta sarhoş olmadıkları anlamına gelmez.

Gainesville, FL'deki Uygulamalı Moleküler Evrim Vakfı'ndaki araştırmacılar, yakın zamanda alkolü metabolize etme yeteneğinin 10 milyon yıl öncesine dayandığını hesapladılar; bu, insanlar ve maymunların belirgin şekilde farklı türler haline gelmesinden 5 milyon yıl önce. Bunu daha iyi bir bakış açısıyla ifade etmek gerekirse, insanlar sadece 1,5 milyon yıl önce diyetin düzenli bir parçası olarak et yemeye adapte oldular.

Alkole olan zevkimiz, doğru koşullar altında olgunlaşmış meyvenin size küçük bir vızıltı vereceğinin masum keşfiyle başlardı. Rüzgarla savrulan maya sporlarının meyveye inmesiyle başlar. Meyvenin şekerleri biraya benzer şekilde %4,5'e varan konsantrasyonlarda fermente olur ve alkole dönüşür. Buna dünyanın ilk vızıltısı deyin.

Atalarımızın tahılları biraya nasıl dönüştüreceklerini ne zaman öğrendiklerini ancak tahmin edebiliriz. Tek bildiğimiz, bunun yazıyı icat etmeden çok önce gerçekleştiği ve bu da bize öncelikleri hakkında bir fikir veriyor. Ve yazmaya başladıklarında içki hakkında yazdılar. Eski Ahit bize Nuh'un gemiden iner inmez (kesinlikle bol miktarda gübresi olurdu) bir bağ diktiğini ve ilk pagan dinlerinin panteonlarına şarap tanrılarını dahil ettiğini söyler. Çoğu insanın medeniyetin ilk günlerinden Rönesans döneminde kahvenin kendi haline gelene kadar sürekli sarhoş olduğu izlenimi edinilir.

Ancak bu, bir tavuk-yumurta sorusunu gündeme getiriyor: Medeniyet amansız bir şekilde alkole mi yol açtı? Yoksa alkol medeniyete mi yol açtı? Bazı araştırmacılar, ilk ekilen tahılların ekmek yapmak için kullanılmadığını öne sürdüler. Peşinde oldukları şey biraydı ve bu, avcılık ve toplayıcılıktan ekim ve hasada geçişi açıklamaya yardımcı olabilir. tezi budur Geçmişi Çözmek Pirinç, bal ve meyveden yapılmış bir Çin içeceğinin 9000 yıl öncesine ait izlerini bulan Pennsylvania Üniversitesi arkeologu Patrick McGovern tarafından yazılan alkol ve medeniyet tarihi.

Hangisinin önce geldiğini asla bilemeyeceğiz, pizza mı yoksa bira mı? Ama atalarımızın hayatın her ikisiyle de daha iyi olduğunu anlamaları uzun sürmedi.

Menzildeki Kemik
Kemik iliği, eski avcılar için bir başka önemli yağ kaynağıydı ve bugün hala uzak köylerde ve zarif restoranlarda tüketiliyor. Ancak ilik şimdi tipik olarak yahniler ve et suları halinde yavaş pişirilirken, o zamanlar Paleo Pixie Stix gibi bir öldürme yerinde zevk aldı.

Büyük kemikleri kırma ve kuru emme teknolojisi, atalarımızın et zevkiyle paralel olarak geliştirildi. Bu aynı zamanda eski atalarımızın beyinlerinin iki kattan fazla büyüdüğü zamandır. Bundan ne yapacaksan onu yap.

İnsanlar ortalama bir ayıdan daha akıllı olduklarında, leşleri uzun mesafeleri geçemeyecek kadar büyük olan diğer birçok hayvanla birlikte söz konusu ayıları öldürmekte giderek daha ustalaştılar. Böylece bir rutin geliştirdiler. Beyin gibi en çabuk bozulan kısımları hemen yerlerdi. Sonra kemikler gibi taşınamayacak kadar büyük parçalara gittiler. Sonunda kası oyup omuzlarına asarak taşıyacaklardı. (Bu arada arkeologlar buna et gömleği diyorlar.)

Hemo Terapi
Kandan birkaç kez bahsettik, ancak yazılı tarih boyunca ve neredeyse kesinlikle antik çağda kanın kabileler için ne kadar önemli bir besin kaynağı olduğuna işaret etmeseydik yanlış yapmış olurduk. Yaşam tarzı 10.000 yıl öncesine dayanan ve şimdi sürülen sığırların ilk kez evcilleştirildiği Doğu Afrika Masai'sini ele alalım. Diyetleri süt, et ve kana dayanır. (Evet, Paleo diyetinin süt ürünlerine karşı olduğunu biliyoruz, ancak savunucularından birinin bir Maasai savaşçısına neden süt içmemesi gerektiğini açıklamaya çalışmasını görmek isteriz.)

Masailer, Comanche gibi, bir su kaynağından diğerine uzun yürüyüşler yapma sorunuyla karşı karşıyadır. Komançilerden farklı olarak, otomat gibi çalışan sığırlarının sütü ve kanıyla bir tür ilkel protein içeceği yaparak rahatlamalarını da beraberlerinde getirirler. Süt açıkça iyi bir protein kaynağıdır ve kan da öyle. Sığır kanı, en güçlü kas geliştirme özelliklerine sahip amino asit olan lösin bakımından nispeten yüksektir.

Tatlı teslim
Taş Devri insanlarının diyetlerinin veya onların modern eşdeğerlerinin Paleo yazarlarının ve savunucularının önerdiğinden farklı olduğunu pek çok yoldan anlatmaya günlerce devam edebiliriz. Geleneksel diyetlerden bazıları, kimsenin süt içmemesi gerektiği fikri gibi, katı ve hızlı Paleo kurallarına doğrudan aykırıdır. Maasailer, Süt Ürünleri Konseyi'nin bile önerdiğinden daha fazlasını içer ve diğerleri, doğrudan avda öldürülen bir ineğin memesinden almaktan çekinmezler.

Daha sonra, atalarımızın ve daha çağdaş avcı-toplayıcıların yediği bilinen ve çoğumuzun iğrenç bulacağı pek çok şey var: kan ve idrar gibi tuzlu vücut sıvıları, yarı sindirilmiş mide içerikleri, yağ birikintileri. testisler, yan komşuları… Ve kaç tane böcek yediklerinden bahsetmedik bile. (Sarımsak ve biraz tuzla kızartıldığında aslında fena değil, ancak bunu hemen hemen her şey için söyleyebilirsiniz.)

İşte gerçekliğin teoriyi gölgede bırakmasının bir yolu daha:

Paleo diyeti kesinlikle şeker karşıtıdır. Ve bu iyi. Şekerden kaçınmak, diş boşluklarından bahsetmiyorum bile, kalorileri azaltmanıza yardımcı olur. Ancak bu, herhangi bir gerçek mağara adamının veya modern avcı-toplayıcının izleyeceği bir kural değildir. Antropologlar, geriye kalan birkaç ilkel kabilenin diyetlerini incelediklerinde, sürekli olarak bir temel şey ortaya çıkıyor: bal. Bu, temelde saf şekerdir. Bulabildikleri kadar, bulabildikleri sıklıkta yerler. Paraguay Ağrısı, balın en bol olduğu yaz başlarında günlük kalorilerinin %40'ını baldan alır. Masailer bundan alkollü bir içecek bile üretiyorlar.

Bu da bizi en önemli noktaya götürüyor:

Diyetinizi bütün, sağlıklı yiyeceklerle sınırlamak harikadır. Daha iyi görünmenizi ve hissetmenizi sağlayan yiyecekleri bulmak ve aşırı yemeye meyilli olduğunuz veya sizi daha kötü hissettiren yiyeceklerden kaçınmak harikadır. Her zayıf, fit insan bu seçimleri yapmak zorundadır.

Tek istediğimiz, bu şekilde yediğinizi iddia etmemeniz çünkü insanların yemesi gereken tek yol bu, ya da insanların yerleşip mikro bira fabrikalarını açmadan önce ne yediklerine bağlı. Mağara adamları karşılaştıkları her şeyi yediler ve sonra saniyeler içinde geri döndüler. Bunun üzerine düşün.