Gıda Alerjileriyle Başa Çıkmak Hakkında Bilinmesi Gereken Her Şey

Beş yıl önce Johanna Bond, kendisini Rochester, NY'de ziyaret eden arkadaşlarıyla yemeğe çıktı. Onlar sohbet ederken, lisanslı bir akıl sağlığı danışmanı olan Bond, sıradan bir mezeyi, marinara sosuna batırılmış sarımsaklı ekmeği kemiriyordu. Ama birden diş etleri sızladı. Boğazı sıkıştı. Mide bulandı ve titremeye başladı. Panik içinde Bond, eski bir acil servis hemşiresi olan annesini aradı.

Hızlı yanıtı: Hemen bir hastaneye gidin. Alerjik reaksiyon gösteriyorsun. Hastanede doktorlar Bond'u annesinin ısrarı üzerine yolda aldığı Benadryl ile tedavi ettiler ve onu dört saat boyunca orada gözlem altında tuttular.

Takip eden doktor randevusunda yapılan testler, şu anda 29 yaşında olan Bond'un, marinara sosunun bir bileşeni olan şili biberine ve ağaç yemişlerine alerjisi olduğunu gösterdi. Doktor, acil durumlar için ona bir Epipen ve alerjinin tetiklediği iltihabı azaltmak için steroidler reçete etti. Bond, o zamandan önce acı biber yediğinde ağzında hafif bir karıncalanma hissettiğini, ancak bu onu endişelendirecek kadar olmadığını söylüyor.

Gıda alerjileri daha yaygın hale gelse de yetişkinlerin sadece %4'ünü etkiliyor.

Ancak bugün, hala yaşamı değiştiren bir teşhis olduğu ortaya çıkan şeyle mücadele ediyor. Teşhisten kısa bir süre sonra süpermarketin koridorunda gözyaşları içinde durduğunu hatırlıyor çünkü en sevdiği yiyeceklerin çoğu yasaktı - hatta sevdiği bir marka kraker bile, çünkü renk için şili biberinin bir türevi olan kırmızı biber içeriyordu.

Bond, yemek yemekten korkmama neden olduğunu söylüyor. Bununla uğraşacağımı hiç düşünmemiştim. Sadece çocukların gıda alerjisi olduğunu sanıyordum. Bu yaygın bir yanlış anlamadır. Gıda alerjileri çocuklarda iki kat daha yaygın olsa da, Bond gibi yetişkinler gıda alerjileri geliştirebilir ve geliştirebilir ve bu daha sık oluyor.

Yetişkinlerde gıda alerjileri ne kadar yaygındır?

Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Koleji'nin (ACAAI) yıllık bilimsel toplantısında geçen sonbaharda sunulan bir araştırma, gıda alerjisi olan yetişkinlerin yaklaşık yarısının bunları ilk kez yetişkinlik döneminde deneyimlediğini, 2004'ten bu yana %44'lük bir artış olduğunu söylüyor. İlgili araştırmalar, yetişkinlerin ilk tepkilerini en çok 30'lu yaşların başında verdiğini gösteriyor.

Yetişkinlerde başlayan alerjilerdeki bu artışın ortasında, doktorlar da ayrı bir sorunla karşı karşıyadır: yanlış bir şekilde gıda alerjileri olduğuna inanan bir insan akını.

Waldorf, MD'deki Asthma, Allergy & Sinus Center'da alerji uzmanı olan Naba Sharif, daha yaygın hale gelmelerine rağmen, gıda alerjileri hala yetişkinlerin sadece %4'ünü etkiliyor, diyor. Ancak insanların yaklaşık %30'u bunlara sahip olduklarını düşünüyor - çoğu hiç test yaptırmak için doktora gitmedi. Bir şey yedikten sonra kendilerini kötü hissederler, bunun bir alerji olduğunu varsayarlar ve o yemekten kaçınmayı planlarlar.

Bazı insanlar alerjisi olduğuna gerçekten inanırken, diğerleri bu terimi restoranlarda veya sosyal ortamlarda belirli yiyeceklerden kaçınmak için bir bahane olarak kullanır. Ancak nedeni ne olursa olsun, uzmanlar alerjilerin yanlış tanımlanmasının, alerjiye gerçekten sahip olan artan sayıda yetişkin için ciddiyetlerini önemsizleştirebileceğinden endişe ediyor.

Torrance, CA'da gıda alerjileri konusunda uzmanlaşmış kayıtlı bir diyetisyen beslenme uzmanı olan Vandana Sheth, sonunda, diğerleri yaşamı tehdit edebilecek bir durumu ciddiye almayabilir, diyor. Gerçekten gıda alerjisi olan insanları riske atabilir.

Alerjik reaksiyonunuz olduğunda vücudunuza ne olur?

Çeşitli yiyecekler midenizi ağrıtabilir veya mide bulantısı hissetmenize neden olabilir, ancak gerçek gıda alerjileri belirli bir reaksiyon üretir. Dr. Sharif, bağışıklık sisteminizin o yiyeceğe tepki verdiğini gösteren, ürtiker, şişme, hırıltılı solunum veya sürekli kusma gibi ortak bir dizi semptoma sahip olduklarını söylüyor.

Gıda alerjilerini bir yanlış tanımlama durumu olarak düşünün: Bağışıklık sistemi - belirli bir gıdadaki proteinler zararlıymış gibi tepki vererek - istilacılara karşı savunmak için immünoglobulin E (IgE) adı verilen antikorlar ürettiğinde ortaya çıkar. Antikorlar cilt, akciğerler ve gastrointestinal sistemdeki hücrelere bağlanır. Rahatsız edici yiyecekleri tekrar yiyin ve hücreler, alerjeni dışarı atmaya çalışmak için kaşıntılı cilt, hırıltılı solunum ve kusma gibi semptomları tetikleyen kimyasal histamin salgılar.

Alerjik reaksiyonlar bazen hafiftir, ancak 2017'de yapılan bir araştırma, gıda alerjisi olan daha fazla yetişkinin anafilaksi, hava yolunun şişmesine, kan basıncının çarpıcı bir şekilde düşmesine ve vücudun şoka girmesine neden olan şiddetli bir reaksiyon yaşadığını buldu. Acil tedavi olmadan anafilaksi ölümcül olabilir.

Dr. Sharif, yüksek anafilaksi oranının kısmen yetişkinlerin genellikle alerjisi olduğu gıda türlerinden kaynaklanabileceğine inanıyor: balık, kabuklu deniz ürünleri, yer fıstığı ve ağaç yemişleri. Nedeni belli değil, ancak bu yiyeceklerin şiddetli reaksiyonlara neden olma ihtimalinin yüksek olduğunu söylüyor. Çocuklar aynı zamanda yer fıstığına da genellikle alerjidir, ancak bunun dışında daha tipik olarak, ergenlikten önce büyümeye daha yatkın olan yumurta ve süte alerjileri vardır.

Gıda alerjilerinin potansiyel nedenleri nelerdir?

Yetişkinlerde başlayan alerjilerin neden genel olarak yükselişte olduğuna gelince, cevap muhtemelen basit değil. Mount Sinai Hastanesi İmmünoloji Fakültesi Uygulama Ortakları Bölümü'nün tıbbi direktörü Beth Corn, bunun tek bir nedeni olduğunu düşünmüyorum. Ancak uzmanlar, bu üç şeyin rol oynayabileceğinden şüpheleniyor.

Maruz kalma eksikliği

Birey bebeklik döneminde fındık ve balık gibi alerjenlerle temas etmezse, daha sonraki yaşamda alerjilerin gelişmesine yol açabilir.

D vitamini eksikliği

Bugün, yetişkinlerin yaklaşık %70'i yeterince alamıyor D vitamini , bağışıklık fonksiyonunda önemli bir rol oynar. Çocuklarda ve ergenlerde yapılan çalışmalar, arasında bir ilişki olduğunu göstermiştir. düşük D vitamini seviyeleri ve alerjilere karşı artan hassasiyet.

Öldürücü bakteriler

Son araştırmalar, bağırsak mikrobiyomundaki değişikliklerin de sorumlu olabileceğini düşündürmektedir. Dr. Sharif, bağırsaktaki hem iyi hem de kötü bakteri seviyelerinin antibiyotikler ve antibakteriyel ürünler ve hatta muhtemelen beslenme alışkanlıkları tarafından değiştirilebileceğini ve bunun gıda alerjilerine yol açabileceğini söylüyor. Ön hayvan araştırma gösterileri yüksek lif alımı bağışıklık sisteminin alerjilere direnmesine yardımcı olan iyi bağırsak bakterilerini artırabilir, ancak ortalama bir Amerikalı günde yalnızca 15 g lif veya günlük değerin %60'ını alır.

Alerjiniz veya intoleransınız var mı?

Alerjilerle ilgili kafa karışıklığı aşikar: ACAAI tarafından 2015 yılında yapılan bir ankette, Amerikalıların %49'u gıda alerjileri hakkında çok az bilgi sahibi olduklarını veya hiç bilgi sahibi olmadıklarını söyledi. Bazı gıdaları yanlış bir şekilde alerjen olarak nitelendiren fad diyetler sorunun bir parçasıdır; Dr. Sharif'e göre başka bir sorun, gıda alerjilerini gıda intoleransları (bazen gıda hassasiyetleri olarak da adlandırılır) ile karıştırmanın kolay olabilmesidir. İşleri netleştirmek için, farklı oldukları temel yollar şunlardır:

Gıda alerjisi 101

✖️Genel tetikleyiciler: Balık, kabuklu deniz ürünleri, yer fıstığı, ağaç kuruyemişleri, yumurta, soya, buğday, süt

✖️Belirtiler: Gıda alerjileri sindirim semptomlarına neden olabilir, ancak nadiren tek başlarına ortaya çıkarlar. Sheth, bunlara genellikle başka işaretlerin eşlik ettiğini söylüyor:

• Döküntü veya kurdeşen
• Ciltte veya ağızda kaşıntı
• Nefes darlığı ve hırıltı
• tekrarlayan öksürük
• Hava yollarının şişmesi ve yutma güçlüğü
• Zayıf nabız
• Baş dönmesi
• Karın krampları
• Kusma, bulantı, ishal

✖️ Zamanlama: Reaksiyon genellikle ani olmasına rağmen, semptomların ortaya çıkması iki saat kadar (ve çok nadir durumlarda dört ila altı saat) sürebilir. Yemek her yenildiğinde bir reaksiyon meydana gelir.

✖️Tedavi: Bazı hafif ila orta dereceli semptomlar (kaşıntı, kurdeşen vb.) antihistaminikler ile hafifletilebilir. Anafilaksi, hırıltı gibi yan etkilere karşı koyabilen bir hormon olan epinefrin ile hemen tedavi edilmelidir.

🚨 Solunum güçlüğü, baş dönmesi veya düşük tansiyon gibi herhangi bir anafilaksi semptomunuz varsa, 911'i arayın veya hemen bir hastaneye gidin. (Ama kendinizi oraya sürmeyin!)

Gıda intoleransı 101

Dr. Sharif, bunlar bir sindirim sorunudur ve bağışıklık sistemini içermez, diye açıklıyor. Semptomlar, vücutta bir gıdayı parçalamak için gereken bir enzimden yoksun olduğu için ortaya çıkabilir. Belirli gıda katkı maddelerine karşı hassasiyet de semptomların gelişmesine yol açabilir.

✖️Genel tetikleyiciler: Kahve , acı baharatlar, bezelye, soğan, lahana ve fasulye, buğday, süt (MSG gibi katkı maddeleri de reaksiyona neden olabilir)

✖️Belirtiler:

• şişkinlik
• Karın krampları
• Kusma, bulantı, ishal
• Diğer GI sorunları

✖️Zamanlama: Reaksiyon hemen olabilir, ancak semptomların gelişmesi 2 ila 24 saat sürebilir. Reaksiyonlar doza bağlıdır ve yemeği her yediğinizde etkilenmeyebilir. Küçük bir porsiyon yerseniz semptomlar yaşamayabilirsiniz, diyor Sheth. Alerjilerde çok az miktarda yiyecek bile reaksiyonu tetikleyebilir.

✖️Tedavi: Belirtiler aşağıdaki gibi OTC ürünleriyle hafifletilebilir: Pepto-Bismol ve Gaz-X .

Hoşgörüsüzlük veya alerji belirtileriniz yok mu? Diyetinizden belirli yiyecekleri kesmek, yarardan çok zarar verebilir. Örneğin, ihtiyacınız olmadığında buğdayı hariç tutmak, yeterli lif elde etmeyi zorlaştırabilir ve B vitaminleri , süt ürünlerini ortadan kaldırırken sizi D vitamini ve kalsiyum eksiklikleri riskine sokabilir. Belirli bir yiyecekle ilgili bir endişeniz varsa, tavsiye için doktorunuzla konuşun ve tüm cevapları bulduğunu iddia eden web arama sonuçları denizine veya moda diyetlere güvenmekten kaçının.

Sheth, birçok insanın daha besleyici olduklarını veya kilo vermelerine yardımcı olacağını düşünerek alerjen içermeyen yiyecekler yediğini söylüyor. Ancak durum bu olmak zorunda değil.

Sahte alerjiler, gerçek problemler

Dr. Sharif, birisinin bir restoran sunucusuna alerjisi olduğu konusunda yalan söylemesinin hem personele hem de gerçek gıda alerjisi olanlara zarar verdiğini söylüyor. Restoranlardaki alerji protokolleri tipik olarak zaten temiz olan mutfak eşyaları ve tabakların yeniden sterilize edilmesini ve mutfağın izole bir alanında yemek hazırlanmasını gerektirir.

Dr. Sharif, birçok müşterinin aslında alerjisi olmayan gıda alerjisi olduğunu iddia etmesi, aşçıları bu kadar hassas olmaya daha az teşvik ediyor ve alerjisi olanlar için risk daha büyük oluyor, diyor. Sadece belirli bileşenlerden kaçınmak istiyorsanız, bunu söyleyin. Çoğu restoran sizi ağırlayacak çünkü geri gelmeye devam etmenizi istiyorlar. Gıda alerjisi olanlar, güvende kalmak için bu ipuçlarını takip edebilir.

Yiyecek alerjiniz olduğunu restorana önceden bildirmeye çalışın. Mutfağın gıda alerjisi protokolünü sorun; Ayrıntıları bilmiyorlarsa veya rahatsız görünüyorlarsa, başka bir yere gitmeyi düşünün.

Yeni bir yer denemeyi mi düşünüyorsunuz? NS AlerjiYemekler web sitesi ve uygulama, restoranların gıda alerjilerine nasıl uyum sağladığına ilişkin derecelendirmeler barındırır. Diğer iyi uygulamalar şunları içerir: konuşmak ve iEatOut Glutensiz ve Alerjisiz .

Bunlar, alerjiniz hakkında bilgiler ve sunucunuzun aşçılara iletebileceği yemeğinizin nasıl hazırlanması gerektiğine dair hatırlatıcılar içerir. Bir şablon indirebilirsiniz Burada .

Bir restoranın katı alerji protokolleri olsa bile, hatalar olabilir, bu nedenle acil tedavi olmadan evden çıkmadığınızdan emin olun.

Ne zaman doktora görünmelisiniz?

Tabii ki, gıda alerjiniz olduğundan şüpheleniyorsanız, onay için bir alerji uzmanına gitmeniz çok önemlidir. Belirtileriniz hafif olsa bile beklemeyin. Dr. Sharif, tepkilerin çok tahmin edilemez olduğunu söylüyor. Sırf seninkinin şimdiye kadar hafif olması, bir sonrakinin şiddetli olmayacağı anlamına gelmez.

Belirli bir yiyecek yalnızca mide rahatsızlığı gibi sindirim sorunlarına neden oluyorsa ve başka belirtiler yoksa, sorun gıda duyarlılığı olabilir ve ne kadar tolere edebileceğinizi test etmek için önce yiyeceği azaltmayı deneyebilirsiniz. Biraz deneme yanılma gerektirebilir, ancak alerji uzmanları bunun pahalı testlerden geçmekten veya belirli yiyecekleri tamamen yasaklayarak beslenme dengelerinize potansiyel olarak zarar vermekten daha iyi olduğunu düşünüyor.

Halkın gıda alerjileri ve intoleransları konusundaki kafa karışıklığına rağmen, bunların zamanın ruhunda olmaları gerçeği bazı iyi haberlere dönüşüyor: 2004'ten önce, üreticilerin insanları sekiz ana alerjenin varlığına karşı uyarmasını gerektiren gıda etiketleme yasaları yoktu. Sheth, alerjen içermeyen yiyeceklerin mevcut olmadığını söylüyor. Bu değişiklikler nihayet alerjisi ve intoleransı olan kişilerin dünyalarında güvenli bir şekilde gezinmelerini kolaylaştırıyor.