John Kernick En sevdiğiniz ünlü şeflerin izniyle hazırlanan bu geleneksel Şükran Günü menüsü, düşük maliyetlidir (kişi başı 10 dolardan az!) ve sağlıklı, mevsimlik malzemelerle zengindir. Aşağıdaki menüye göz atın, ardından markete götürmek için ücretsiz alışveriş listemizi indirin.
Rachael Ray'in Otla Kavrulmuş Hindi Göğsü (soldaki resim)
Ray şöyle diyor: 'Özellikle taze defne yaprağının hindili lezzetini ve aromasını seviyorum. Artık süpermarketlerde yaygın olarak bulunurlar. Yaprakları biraz odunsu olduğu ve yemesi zevkli olmadığı için, hindime defne yağı sürtüyorum ve eti güzel kokan yaprakların üzerinde göğüsleri kızartıyorum.'
Çalışma zamanı: 30 dakika
Toplam zaman: 1 Saat 15 Dakika
Porsiyon: 8
Maliyet: porsiyon başına 2,45 ABD doları
3 yemek kaşığı EVOO (sızma zeytinyağı), ayrıca kızartma tavası için daha fazlası
1 sm (golf topu büyüklüğünde) soğan, soyulmuş ve iri doğranmış
1 limon kabuğu rendesi ve
12 taze adaçayı yaprağı
1 avuç taze düz yapraklı maydanoz
1 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı tereyağı
8 taze defne yaprağı
2 kemiksiz hindi göğsü yarısı, derisi üzerinde (her biri 2-2 1/2 lb)
3 yemek kaşığı çok amaçlı un
1/4 c elma brendi, örneğin Calvados veya normal brendi
2 c elma şarabı
1. Isı fırını 450 ° F'ye ayarlayın. Bir kızartma tavasını yağlayın ve bir kenara koyun.
2. Birleştir soğanı ve kabuğunu mutfak robotunda çekin. Karışımı çok ince doğrayın. Adaçayı, maydanoz, EVOO ve tuzu ekleyin ve kaba bir macun oluşana kadar nabız atın.
3. Eriyik 2 adet defne yaprağı ile tereyağı köpürene kadar orta-düşük ateşte. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
4. Koy hindi göğüsleri bir çalışma yüzeyinde. Cildi bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Deriyi tamamen çekmemeye dikkat ederek, bir cep oluşturmak için parmaklarınızı deri ile et arasında bir uçtan hareket ettirin. Bitki macununun yarısını her memenin derisinin altına doldurun ve eşit şekilde yayın. Kalan defne yapraklarını kavurma tavasına dağıtın ve göğüsleri yaprakların üzerine yerleştirin. Bir pasta fırçası kullanarak göğüsleri defne yağının yarısı ile yağlayın.
5. Kızartma hindi göğüslerini 20 dakika pişirin, ardından ısıyı 400 ° F'ye düşürün, hindi göğüslerini kalan tereyağı ile yağlayın ve pişene ve en kalın kısmına anında okunan bir termometre yerleştirilene kadar 20 ila 25 dakika daha kızartın. meme 170 ° F kaydeder. Hindiyi fırından çıkarın, bir tabağa aktarın, örtün ve sosu yaparken 10 dakika dinlendirin.
6. Kaldır defne yaprağı. Kızartma tavasını orta ateşte bir brülörün üzerine koyun. Unu tava sularının üzerine serpin ve birkaç dakika karıştırarak pişirin. Elmalı brendi ekleyin ve tabana yapışan parçaları kaldırmak için tavayı tahta kaşıkla kazıyın. Alkolü yakmak için bir dakika pişirin, ardından elma şarabını çırpın. Ocağa alın ve sos koyulaşana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
7. Dilim hindi göğsünü diyagonal üzerine koyun ve sıcak sos ile servis yapın.
Dan uyarlandı Büyük Turuncu Kitap Rachel Ray tarafından. Random House, Inc.'in bir bölümü olan Clarkson Potter/Publishers tarafından yayınlanmıştır.
Emeril Lagasse'nin Tam Doğru Doldurma
Lagasse şöyle diyor: 'Bu benim en sevdiğim temel doldurma. Pastırmayı atlayarak daha da basit hale getirebilirsin, ama domuz yağı hakkında ne hissettiğimi biliyorsun! Ne olursa olsun, oranlar mükemmellik için çalışıldı. Böylece ne çok ıslak ne de çok kuru bir dolgu elde etmiş olacaksınız—tam da öyle!'
Çalışma zamanı: 35 Dakika
Toplam zaman: 1 saat
Porsiyon: 8
Maliyet: Hizmet başına 1,40 ABD doları
1 tatlı kaşığı tereyağı, yumuşatılmış, artı 2 yemek kaşığı eritilmiş
1 1/3 c düşük sodyumlu tavuk suyu
1 lg yumurta
1/3 c ince doğranmış taze maydanoz
3 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil soğan
3 yemek kaşığı krema
1 1/2 yemek kaşığı ince doğranmış taze adaçayı yaprağı
1/2' küpler halinde kesilmiş 8 ila 10 c günlük Fransız ekmeği
1/3 lb domuz pastırması (yaklaşık 5 dilim), 1/2' parçalar halinde kesilmiş
2 c doğranmış sarı soğan
1 1/3 c doğranmış kereviz
2 tatlı kaşığı tavuk baharatı (Emeril's Chicken Rub kullandık)
Yuvarlak 1/2 çay kaşığı tuz
Yuvarlak 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 1/2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
1. Isı fırını 400 ° F'ye ayarlayın. 1 çay kaşığı tereyağı ile 9 'x 9' veya eşdeğer bir pişirme kabını yağlayın.
2. Çırpma tavuk suyu, yumurta, maydanoz, yeşil soğan, krema ve adaçayı. Ekmeği ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
3. Isı yüksek ısıda büyük bir tava veya orta boy bir tencere. Pastırmayı ekleyin ve sık sık karıştırarak gevrek olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarı soğan, kereviz, kümes hayvanları baharatı, tuz ve karabiberi ekleyin ve ara sıra karıştırarak sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar pişirin, yaklaşık 30 saniye. Ateşten alın ve ekmek karışımına ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Karışımı hazırlanan fırın tepsisine dökün. 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını ekmek karışımının üzerine gezdirin. Altın kahverengi olana kadar pişirin, yaklaşık 30 dakika. Doldurma olarak kullanıyorsanız soğutun veya garnitür olarak sıcak servis yapın.
Dan uyarlandı Emeril's Potluck Emeril Lagasse'nin fotoğrafı. William Morrow Publishers tarafından yayınlanmıştır. Nezaket Martha Stewart Living Omnimedia, Inc.
Bobby Flay'in Kızılcık-İncir Relish
Flay şöyle diyor: 'Tatlı kızılcık tadı bir Şükran Günü klasiğidir ve onu gerçekten taze yapmalısınız - en kolay tatil yemeğidir. Buradaki incirin dokusunu seviyorum, ama dışarıda bırakılabilirler. Yine de tarifte belirtilen şekerlerin hiçbirini atlamayın; kızılcıklar göründükleri kadar tatlı değillerdir.'
Çalışma zamanı: 25 dakika
Toplam zaman: 35 Dakika + Soğutma Süresi
Porsiyon: 8
Maliyet: porsiyon başına .21
2 yemek kaşığı kanola yağı
1 sm kırmızı soğan, ince doğranmış
2 yemek kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil
1 diş sarımsak, ince doğranmış
2 c taze portakal suyu
1/2 c açık kahverengi şeker, ayrıca kızılcıklar çok ekşi ise daha fazla
1 lb taze veya dondurulmuş kızılcık
1/4' zar halinde kesilmiş 10 taze veya kuru incir
2 tatlı kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi
1. Isı orta ateşte orta bir tencerede yağ. Soğanı ve zencefili ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsakları ekleyin ve 30 saniye pişirin. Portakal suyu ve esmer şekeri ekleyip kaynamaya bırakın.
2. karıştırın kızılcık ve kuru incirin yarısında (taze incir kullanıyorsanız, kalan kızılcıkları en son ekleyin) ve ara sıra karıştırarak, meyveler patlayıp dağılıncaya ve karışım koyulaşmaya başlayana kadar pişirin. Kalan kızılcıkları (ve kullanılıyorsa taze incirleri) ekleyin ve meyveler patlayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ateşten alın, portakal kabuğu rendesini karıştırın ve hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın. Oda sıcaklığında servis yapın.
Mario Batali'nin Kök Sebze Püresi
Batali şöyle diyor: 'Patates püresi yerine servis etmeyi sevdiğim şey bu. Tatlı patates ve yaban havucu kombinasyonu çok tatlı gibi görünebilir, ancak bu gerçekten iyi çalışıyor. Herhangi bir kümes hayvanları veya kızarmış et ile iyidir. Bu yemek sonbaharın lezzetini yakalar ve her şeyi önceden yapabilirsiniz.'
Çalışma zamanı: 25 dakika
Toplam zaman: 35 Dakika
Porsiyon: 8
Maliyet: porsiyon başına 0,97 ABD doları
1/2 'kalın turlar halinde kesilmiş 2 lg havuç
2 rus patates, soyulmuş ve 1/2' küpler halinde kesilmiş
1/2 'küpler halinde kesilmiş 2 orta boy şalgam
2 orta boy soğan, 1/4 'zar şeklinde kesilmiş
2 orta yaban havucu, 1/4 'tur halinde kesilmiş
2 orta boy tatlı patates, soyulmuş ve 1/2' küpler halinde kesilmiş
1/4 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/4 c sızma zeytinyağı
2 portakalın rendelenmiş kabuğu
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 demet frenk soğanı, ince doğranmış
1. getir 4 litrelik bir tencerede kaynayana kadar havuç, patates, şalgam, soğan, yaban havucu, tatlı patates ve su. Daha sonra altını kısın ve tüm sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
2. Tahliye sebzeleri öğütün ve bir gıda değirmeninden büyük bir kaseye geçirin veya elle iyice ezin. Tarçın, yağ ve portakal kabuğu rendesini ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Biberleri karıştırıp servis yapın.
Dan uyarlandı Molto Italiano: Evde Yemek Yapabileceğiniz 327 Basit İtalyan Tarifi Mario Batali'nin fotoğrafı. HarperCollins Publishers, Inc. tarafından yayınlanmıştır.
Giada de Laurentiis'in Brüksel Lahanası
De Laurentiis şöyle diyor: 'Bence brüksel lahanası, Amerika'yı yirminci yüzyılın ortalarında kasıp kavuran kötü pişirme salgınından serseri bir rap aldı: Sebzeleri o kadar uzun süre kaynatıyor ki, duygusal, tatsız ve renksiz hale geliyorlar. Düzgün pişirildiğinde filizler harikadır, özellikle de gevrek pancetta ile eşleştirildiğinde.'
Çalışma zamanı: 25 dakika
Toplam zaman: 35 Dakika
Porsiyon: 8
Maliyet: Hizmet başına 1,71 ABD doları
2 lb taze Brüksel lahanası, doğranmış
1/4 c zeytinyağı
6 oz kağıt inceliğinde pancetta dilimleri, iri kıyılmış
4 diş sarımsak, kıyılmış
1 1/2 c azaltılmış sodyum tavuk suyu
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve tadına göre daha fazlası
1/2 çay kaşığı tuz, artı tadı daha fazla
1. getir kaynatmak için büyük bir tencere tuzlu su. Filizleri ekleyin ve gevrek-yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika. Boşaltmak. Filizleri tamamen soğuması için büyük bir buzlu su kabına koyun. Tekrar süzün ve iyice kurulayın. (Bu noktaya kadar filizler 8 saat önceden hazırlanabilir. Yeniden kapatılabilir bir plastik torba içinde soğutun.)
2. Isı orta ateşte büyük, ağır bir tavada yağ. Pancetta ekleyin ve gevrekleşmeye başlayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Sarımsakları ekleyin ve açık altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dakika soteleyin. Oluklu bir kaşık kullanarak pancetta karışımını büyük bir servis kasesine aktarın. Brüksel lahanalarını aynı tavaya ekleyin ve iyice ısınana ve kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Et suyu, biber ve tuzu ekleyin ve et suyu brüksel lahanasını kaplayacak kadar azalıncaya kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.
3. Aktarma filiz karışımını pancetta karışımına ekleyin ve birleştirmek için atın. Tatmak için daha fazla tuz ve karabiber serpin ve servis yapın.
Dan uyarlandı Günlük İtalyanca Giada De Laurentiis'in fotoğrafı. Random House, Inc.'in bir bölümü olan Clarkson Potter/Publishers tarafından yayınlanmıştır.
Jamie Oliver'ın Şimdiye Kadarki En İyi Yeşil Fasulyesi
Oliver şöyle diyor: 'Karışımdaki sarımsak, Parmesan ve limonla, herhangi bir masaya gururla oturacak kadar hoş bir garnitür elde edersiniz. Ve güven bana, ailedeki en seçici çocuk bile tabağını bunlar için uzatacaktır. Az pişmişse fasulye gıcırdar ve fazla pişmiş olur; mülayim. Onları ortada istiyorsun.'
Çalışma zamanı: 10 dakika
Toplam zaman: 20 dakika
Porsiyon: 8
Maliyet: porsiyon başına 0,86 ABD doları
1 1/4 lb Fransız veya yeşil fasulye
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 diş sarımsak, dilimlenmiş
1 1/2 c. rendelenmiş Parmesan peyniri
1/2 limon
1. Satır fasulye kesme tahtası üzerinde kapatın. Sapları kesin, ince uçları olduğu gibi bırakın - güzel görünüyorlar!
2. Koy fasulyeleri büyük bir tencereye bir tutam tuz ile kaynar suya koyun ve yaklaşık 6 dakika pişirin. Bir tane deneyin - eğer yumuşaksa ve yediğinizde gıcırdamıyorsa, bitti. Onları bir kevgir içinde boşaltın, pişirme suyunun bir kısmını ayırın ve buharla kurumaya bırakın.
3. Koy tavayı tekrar ateşe koyun, yağı ve sarımsağı ekleyin ve karıştırın. Sarımsaklar altın rengini almaya başlayınca fasulyeleri ekleyin ve tavayı sallayarak sarımsak yağına bulayın.
4. Ekle bir kepçe dolusu pişirme suyu, Parmesan ve yarım limonun suyu. Su ve peynir, sızan, yapışkan bir sos oluşana kadar karıştırın ve pişirin, ardından ocaktan alın ve hemen servis yapın.
Dan uyarlandı Jamie'nin Yemek Devrimi Jamie Oliver tarafından. HarperCollins Publishers, Inc.'in bir bölümü olan Hyperion tarafından yayınlanmıştır.
Wolfgang Puck'ın Fırında Elma Torbaları
Puck şöyle diyor: 'Beyzbolu seviyorum. Food Network televizyon programım için Dodger Stadyumu'na yaptığım ziyaret, kelimenin tam anlamıyla elmalı turta kadar Amerikan olan bir tatlının bu top şeklindeki versiyonunu bulmam için bana ilham verdi. Çok kolaylar çünkü hamur işi kullanıma hazır yumurtalı rulo derileri. Bunları misafirlerinize servis edin ve başarılı bir vuruş yapacaksınız.'
Çalışma zamanı: 25 dakika
Toplam zaman: 35 Dakika
Porsiyon: 8
Maliyet: porsiyon başına 1,10$
7 yemek kaşığı tereyağı
1 lb Granny Smith elmaları, soyulmuş, özlü ve ince dilimlenmiş
1/4 c şeker
1/4 c altın kuru üzüm
1 limonun suyu
1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 pkg lg kare yumurta rulo derileri
Süslemek için şekerlemelerin şekeri
Vanilyalı dondurma
1. Isı fırını 350 ° F'ye ayarlayın. Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın. Sekiz 6 'ila 8' parça mutfak ipi kesin.
2. Eriyik orta ateşte büyük bir sote tavasında tereyağı; 1/4 su bardağı eritilmiş tereyağını dökün ve bir kenara koyun. Elmaları, şekeri, kuru üzümleri, limon suyunu ve tarçını tavaya ekleyin ve elmalar yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika sık sık karıştırarak soteleyin. Isıdan çıkarın.
3. Koy Köşelerden biri size bakacak şekilde bir çalışma yüzeyinde 2 yumurtalı rulo derisi. 1/4 fincan dolguyu sargıların ortasına dökün ve bir kese oluşturmak için köşeleri dolgunun etrafında toplayın. Bir parça mutfak ipi ile köşeleri sıkıca birbirine bağlayın ve dolguyu tamamen kapatın, ancak ipi çok sıkı bağlamayın. Poşeti fırın tepsisine aktarın. Toplamda 8 poşet yapmak için malzemelerin geri kalanıyla tekrarlayın.
4. Fırça eritilmiş tereyağı ile torbalar. Fırın tepsisini fırına koyun ve poşetleri altın kahverengi ve gevrek olana kadar 10 ila 15 dakika pişirin.
5. Aktarma poşetler ayrı servis tabaklarına. Torbaların üzerine küçük bir elek tutarak, içine biraz şekerleme şekeri koyun; her poşetin tozunu almak için elek üzerine dokunun. Her porsiyonun yanına bir top vanilyalı dondurma koyun.
Dan uyarlandı Yaşa, Sev, Ye!: Wolfgang Puck'ın En İyisi Wolfgang Puck'ın fotoğrafı. Random House, Inc. tarafından yayınlanmıştır.
