Bifteğinizi bir daha asla orta pişmiş olarak sipariş etmeyin ve eve getirdiğiniz etlere 'tehlikeli malzeme' muamelesi yapın. Bunlar, et parçalarını sizi hasta etme veya daha da kötüsü muhtemelen öldürme olasılığına göre sıralayan yeni bir raporun sonuçları.
Kamu Yararına Bilim Merkezleri (CSPI) tarafından yayınlanan rapor, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) tarafından et ve gıda kaynaklı hastalık salgınları hakkında toplanan 12 yıllık verilerin analizinin bir sonucudur. kanatlı ürünleri. CSPI'nin gıda güvenliği programında kıdemli bir avukat olan çalışmanın baş yazarı Sarah Klein, 'Maalesef bir dizi sorun bulduk ve endüstrinin sadece bir sektörünü işaret etmek zor' diyor.
Klein ve meslektaşları, çeşitli et ve kümes hayvanı kesimlerinin neden olduğu salgın ve hastalık sayılarına ve bunlara neden olan patojenlere baktıktan sonra, etteki farklı bakterilerin neden olabileceği hastalık şiddetine göre etleri risk faktörüne göre sıraladılar; bazıları çok yaygındır ve sadece mide bulantısına neden olabilir, diğerleri ise nadir de olsa insanları hastaneye gönderir ve hatta ölümcül olabilir.
Peki ne kadar hasta olabilirsin? Tavuk yiyorsanız çok, biftek yiyorsanız çok. İşte başka ne buldular:
Tavuk. Amerikalılar, tüm sığır türlerinden daha fazla tavuk yiyorlar; bu da, tavukla bağlantılı salgınların neden CDC'ye, analiz ettikleri diğer et ürünlerinden daha fazla rapor edildiğini açıklayabilir. Çoğu hastalığa Salmonella neden olmuştur ve kampilobakter , mezbahalardan ve besi alanlarından kaynaklanan iki böcek. Ancak rapor aynı zamanda tavuk kaynaklı hastalıkların yüksek oranlarda olduğunu da ortaya çıkardı. Clostridium perfringens , pişirildikten sonra çok uzun süre oda sıcaklığında bırakılan pişmiş yiyeceklerde çoğalan bakteriler. Sebep oldukları enfeksiyonlar genellikle hafiftir ancak yaşamı tehdit eden bir bağırsak hasarına yol açabilir. Klein, 'Bu, restoran endüstrisinde yemeklerin pişirildikten sonra nasıl tutulduğuyla ilgili bir sorunumuz olduğunu gösterebilir,' diyor ve açık büfe hazırlamak veya etleri servise hazır olmadan önce kısmen pişirmek gibi yaygın restoran uygulamalarının, seni hasta ediyor.
Dana kıyma. Klein, 'Tarihsel olarak bildiğimiz kıyma, riskli bir ürün oldu,' diyor Klein, çünkü farklı hayvanların etlerini birlikte öğütme eylemi, bir hayvandan gelen bakterilerin düzinelerce başka hayvanın etini kirletme olasılığını ortaya koyuyor. Kıyma, incelenen dönemde etle ilgili hastalık salgınlarının ikinci en yaygın kaynağıydı ve bu geri çağırmaların %90'ı, mezbahalardan kaynaklanan ve ölüme yol açabilen tüm bakteriler olan E. coli, Salmonella veya Listeria'nın varlığından kaynaklanıyordu. hastaneye yatış, uzun süreli sağlık sorunları veya ölüm.
Sığır eti (diğer kesimler). CDC, diğer kategorilere (kıyma, biftek veya rosto dana eti ürünleri) girmeyen herhangi bir sığır etini, sığır eti tacos ve sığır sarsıntılı gibi şeyleri içeren bir 'diğer' kategoriye toplar. 'Diğer' sığır etinin neden olduğu hastalıkların çoğu, Clostridium perfringens , Klein'ın dediği gibi 'lüks yapan' bakteriler, pişirildikten sonra çok uzun süre dışarıda bırakılan yiyeceklerin yüzeylerinde.
Biftek. İşte biftek yemeğinizle ilgili kirli küçük bir sır: Klein, Amerika'nın yemliklerinde kullanılan yoğun antibiyotik ve diğer yöntemlerin daha sert et ürettiğini söylüyor. Bu nedenle mezbahalar giderek artan bir şekilde 'mekanik yumuşatma' adı verilen, bir et parçasını yumuşatmak için dışını delmek için iğneler veya bıçaklar kullanan bir uygulamaya dönüştü. Ancak bunu yaparken, bu iğnelerin veya bıçakların bir et parçasının dışında yaşayabilecek herhangi bir bakteriyi etin içine daha fazla sürdüğünü söylüyor. Yani o fileto veya T-bone restorana ulaştığında ve orta derecede nadir sipariş ettiğinizde, biftek kızartıldığında dışarıdaki bakteriler öldürülecek, ancak içeride yaşayan her şey gelişmeye devam edecek. Çalışma süresi boyunca biftekle bağlantılı 82 salgının yarısından fazlası, bütün et parçalarının dışında yaygın olarak bulunan bir bakteri olan E. coli ile bağlantılı olabilir.
Türkiye. Türkiye, 2011 yılında bir kişinin antibiyotiğe dirençli bir Salmonella suşu ile kontamine olmuş hindi kıyması yedikten sonra hastaneye kaldırıldığı ve bir kişinin öldüğü ve 100'den fazla kişinin hastaneye kaldırıldığı ABD tarihindeki en büyük gıda geri çağırma olayının kaynağıydı. Toplamda 36 milyon pound öğütülmüş hindi geri çağrıldı, bu nedenle CSPI'nin onu 'Yüksek Riskli' bir et olarak etiketlemesi şaşırtıcı olmayabilir. Ancak raporda, insanları hasta edenin sadece Salmonella ya da sadece hindinin yer şekilleri olmadığı tespit edildi. Hindi ile ilişkili en yaygın hastalık neden olur Clostridium perfringens türkiye ile ilgili en fazla hastalık Kasım ve Aralık aylarında meydana gelir - başlıca hindi pişirme tatilleri.
'En Yüksek' veya 'Yüksek' risk kategorilerine girmeyen ancak yine de daha küçük bir gıda kaynaklı hastalık tehdidi oluşturan diğer riskli etler mangalda dana eti ve domuz eti, şarküteri, domuz eti, rozbif, tavuk kanadı, jambon ve sosistir. Klein, kirli ellerin etinizi kirletmesi için daha az fırsata sahip endüstriyel mutfaklarda, 'Bu yiyeceklerin çoğu önceden pişirilir,' diyor. (Ne kadar pis konuşuyorlar? İşte cevap.)
'Tüketiciler, kendilerini hastaneye göndereceğinden endişe etmeden sevdikleri gıdaların tadını çıkarabilmeli' diyor, ancak nihayetinde et ve kümes hayvanı endüstrilerinin hatalarına ve diğer kirli uygulamalarına karşı kendinizi kuşanmak size kalmış. .
Et üreticilerini ve mezbahaları temsil eden bir ticaret grubu olan Amerikan Et Enstitüsü, CSPI'nin raporunu okuduktan sonra güvenlik sicilini büyük ölçüde savundu, ancak bir açıklamada şunları söyledi: gıda kaynaklı hastalıklar ve iyileştirme için potansiyel stratejiler.
Peki nasıl güvende kalabilirsiniz? Klein, 'Savunma yeme alıştırması yapın' diyor. Tüm etinizin 'tehlikeli malzeme' olduğunu varsayın ve şu sağduyulu et işleme ipuçlarını izleyin:
- Her şeyi yıka, elleriniz dahil. Yiyeceklere dokunmadan önce ellerinizi sabunlu suda 20 saniye yıkayın. (Düzenli sabun işe yarar - su kaynağınıza kimyasal salan antibakteriyel sabunlar kullanmaya başvurmayın.)
- Ayırmak. Çiğ yemeyi planladığınız taze ürünlerin, hazırlarken çiğ etinizin yanına gelmesine izin vermeyin.
- Dezenfekte edin. Etinizi kestikten sonra, kesme tahtalarını sıcak sabunlu suyla yıkayın ve onlara ve tezgahınıza seyreltilmemiş beyaz sirke ve ardından seyreltilmemiş hidrojen peroksit püskürtün (ve daha sonra yüzeyleri durulamayın veya silmeyin). Bunu yapmak E. coli, Listeria ve Salmonella bakterilerini öldürecek. Gıda Mikrobiyolojisi .
- Mutfağınıza bir et termometresi ekleyin. ve uymak ABD Tarım Bakanlığı – önerilen pişirme süreleri etler için.
- Kalanları iki saat içinde soğutun. Bu, evde pişirdiğiniz yiyecekler ve restorandan eve getirdiğiniz köpek çantası için geçerlidir.
Önleme'den daha fazlası: 12 Yaygın Olarak Bulaşan Gıdalar
