Şeker İçin 10 Sinsi İsim

İlk tanıştığımızda, hiçbir sırrın yok gibiydi. Tatlıydın, basittin ve açık sözlüydün. Beş harfli adının büyük harflerle yazılı olduğu büyük bir çuvalın içinde yaşıyordun.

Sonra biraz sinsi davranmaya başladın: Aslında hala etraftayken uzakta olduğunu söyleyerek; farklı isimlerle gidiyor; ait olmadığın yerde ortaya çıkmak. Ne zamandan beri pirinç şurubu içiyorsun? Sana gerçekten sakaroz diyen kim? Hadi, konsantre ol: Kimi kandırmaya çalışıyorsun? Bazen, üçü de tek bir yerde ortaya çıkıyorsunuz. Artık kim olduğunu söylemek zor.

Size hala oldukça bağımlı olduğumuzu kabul edeceğiz. (Dikkat edin şekerkolikler. Şeker bağımlılığı gerçektir.) Ama sizinle olan ilişkimiz kesinlikle bizi yaşlandırıyor, düşkün olduğumuzun farkında olmasak bile. Sonunda, zeki kamuflajınızın maskesini düşürüyoruz, Şeker İçin 10 Sinsi İsim .

Bir şekerin anatomisi nedir? En yaygın olanlardan biri olan sofra şekeri ile başlayalım. Bilimsel adı sakarozdur: Bu yarı glikoz (nişasta) ve yarı fruktozdur (tatlılık). Bunu %100 sakaroz olan şeker kamışından da biliyor olabilirsiniz.

İşte kötü haber. San Francisco California Üniversitesi'nde pediatri profesörü Robert Lustig, yakında çıkacak kitabında, glikoz tüm organlarınız tarafından metabolize edilebilirken, fruktoz neredeyse yalnızca karaciğeriniz tarafından metabolize edilir, diyor. Yağ Şansı: Şeker, İşlenmiş Gıda, Obezite ve Hastalığa Karşı Şansı Yıkmak . Başka bir deyişle, fruktoz karaciğerinizi vergilendirir. Ve beyaz şekerden şeker kamışına, pancar şekerine, agave nektarına kadar her kalorili tatlandırıcıda bulunur. Ayrıca gıda etiketlerinde kendi kendine açılır.

Kulağa daha sağlıklı geliyor, değil mi? lafa inanmayın. Buharlaştırılmış şeker kamışı suyu, düz şeker için süslenmiş bir addan biraz daha fazlasıdır.

Ekim 2009'da, FDA bir kılavuz bildiri yayınladı terim hakkında. FDA'nın şu anki politikası, şeker kamışı şurubundan elde edilen tatlandırıcıların 'buharlaşmış kamış suyu' olarak beyan edilmemesi gerektiğidir, çünkü bu terim yanlış bir şekilde tatlandırıcıların meyve suyu olduğunu ima ediyor. Ancak gerçekte buharlaştırılmış kamış suyu sıvı bile değildir.

FDA tavsiyeleri bağlayıcı değildir. Yine de, yoğurt şirketi Chobani, buharlaştırılmış kamış suyunu aynı anda kullandığı ve şeker eklenmemiş ürün iddiası nedeniyle yasal olarak ateş altında. Gıda Gezgini . Kaliforniyalı bir kadın tarafından açılan dava, şirketi federal yasaları ihlal etmekle suçluyor.

Bir başka sağlık gıda favorisi olan agave nektarı, doğal bir şeker olarak lanse edilir ve doğal pişmiş ürünlerde yaygın olarak kullanılır. Ancak agave nektarı fruktozda şeker kamışından daha yüksektir. Aslında, Arizona Üniversitesi'ndeki Arizona Bütünleştirici Tıp Merkezi'nin kurucusu ve yöneticisi Andrew Weil, agavın %85 fruktoz olduğunu söylüyor. Dr. Weil, Agave'nin muhtemelen en kötülerinden biri olduğunu söylüyor. Sadece sizin için daha sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda diğer türlerden daha fazla antioksidan veya mineral içermez. Bununla birlikte, diğer tatlandırıcılardan daha düşük bir glisemik yüke sahiptir, bu nedenle kan şekerinde daha az şiddetli bir artışa neden olur. Ve malzeme o kadar tatlı ki muhtemelen daha az kullanacaksınız.

Meyve suyunuz ne kadar sağlıklı görünürse görünsün, meyve suyu konsantresi eklenmiş olma ihtimali yüksektir. Meyve suyu, aromalı yoğurt ve üzüm, elma veya diğer herhangi bir meyve suyu konsantresi türü için işlenmiş diğer gıdaların etiketlerini kontrol edin: Hepsi çok sık oradadır. Ayrıca atıştırmalık barlarda, elma püresinde ve diğer meyveli yiyeceklerde de arayın. Meyve suyundan su çekildiğinde konsantre oluşur. Ne kaldı? Size bir tahminde bulunacağız. Evet, şeker.

Peki ya organik, doğal, şekersiz, %100 meyve suyu? Konsantre yok, problem yok, değil mi? Kahvaltını mahvettiğim için üzgünüm ama sen de devam et ve bu OJ'yi atlayıp bir Snickers alabilirsin.

Dr. Lustig, bol miktarda lif içerdiği için bütün meyvenin sizin için iyi olduğunu söylüyor. Lif içermeyen meyve suyu formunda, şekerin şekeri - suyunu doğrudan taze meyveden içseniz bile. Hepsi aynı, Lustig yakında çıkacak kitabında şekerin birçok adını ve biçimini yazıyor, Hiç şansın yok . Araç alakasız; önemli olan yüktür. Bu tanıma göre, %100 portakal suyunuz sizin için sodadan daha kötüdür: İlki bardak başına 5.8 çay kaşığı şeker içerirken soda 5.4 içerir.

Ardı ardına yapılan araştırmalar, işlenmiş (ve genellikle genetiği değiştirilmiş) mısır nişastasından yapılan yüksek fruktozlu mısır şurubunun teknik olarak sakarozdan farklı olmadığını göstermiştir. Ancak bazı araştırmalar, HFCS'nin daha yüksek bir kan fruktoz seviyesi ürettiğini ve bunun da olumsuz metabolik sonuçlara yol açabileceğini gösteriyor. Yüksek fruktozlu mısır şurubu, obezite ve diyabetle ilişkilendirilmiştir. 2010 yılında, mısır rafinerileri, HFCS mısır şekerini çağırmaya başlamak için FDA'ya dilekçe verdi. Geri çevrildiler.

Her şeye dikkat et - veya , şeker doz aşımı olmasın. Sükroz, glikoz ve fruktoz ile tanıştınız, ancak galaktoz, maltoz, dekstroz ve laktozu biliyor muydunuz? Bunların tümü, bazıları doğal olarak oluşan ancak laboratuvarda da işlenebilen ve işlenmiş gıdalara eklenebilen şekerlerdir. Yiyen dikkat.

1880'lerde yaşıyorsanız, tebrikler! En az 132 yaşında olmanızın yanı sıra, siyahstrap pekmezinin Amerika Birleşik Devletleri'nde 1 numaralı tatlandırıcı olduğu zamanları da hatırlarsınız. Bu doğal tatlandırıcı da şeker ama eski günlerdeki çoğu şey gibi sizin için daha iyiydi. Bu viskoz şurup B6 vitamini, manganez, kalsiyum, bakır ve selenyum içerir. American Diatetic Association'a göre, sadece bir çorba kaşığı pekmez, 3 onsluk beyaz tavuk göğsünden yaklaşık 4 kat daha fazla demir içeriyor. Eksiksiz Gıda ve Beslenme Rehberi . Akçaağaç şurubu da dahil olmak üzere diğer antioksidan bakımından zengin şekerlere buradan göz atın.

Böyle bir isimle, sağlık halenizi hak etmelisiniz, değil mi? Dartmouth Koleji'nde yayınlanan yakın tarihli bir araştırmaya göre değil Çevre Sağlığı Perspektifleri . Esmer pirinç şekeri, yüksek fruktozlu mısır şurubuna daha sağlıklı bir alternatif olarak doğal gıda pazarına gönderiliyor. Sadece şeker değil, aynı zamanda arsenikle de kirlenmiş olabilir. Çalışma, organik kahverengi pirinç şurubu ile tatlandırılmış işlenmiş gıdalarda kanser ve kronik hastalıklarla bağlantılı yüksek düzeyde arsenik buldu. Enerji çubukları, tahıl çubukları ve hatta bebek formülünden bahsediyoruz. (Kendinizi korumak için, Yemeğinizde Arseniği Önlemenin 10 Yolu listemize bir göz atmak isteyeceksiniz.)

Arpa maltı, altın şurubu, diastatik malt, diastase, pekmez, panocha, sorgum şurubu - hepinize ulaşamadık, ancak bu, işlenmiş gıdalarımızda da pusuya yatmadığınız anlamına gelmez.

İçerik listelerini temizlemenin yanı sıra, şekerinizi izlemenin anahtarı, her porsiyonun ne kadar içerdiğini belirlemektir. Nasıl? Toplam şeker gramı için beslenme etiketini kontrol edin ve bunu dörde bölün (her bir çay kaşığı şeker 4 grama eşittir.) Bu kaç çay kaşığı şekerdir. gerçekten kurabiyenizde, ketçabınızda ve şekersiz meyve suyunuzda.